在越南开餐厅的越南创业经验

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所属分类:越南创业

很多人到越南,除了参加越南相亲活动娶个越南新娘之外,就是到越南旅游;当然,也有人是为的到越南创业而到越南,或在讨越南老婆之后,开始在越南创业;以下分享自己在越南创业的经验...

累积打工的经验后开始创业,是每个上班族的梦想!我在越南10年以来,边工作也大约创了或投资10来个公司,有的成功,有的失败…所以就将自己创业的过程、越南的法令、市场的情况整理出来,提供有志到越南创业的人做参考

我的第一个投资是ㄧ家中式餐厅,话说2004年时,公司有提供住宿同仁餐厅,但因宿舍同仁人多口杂,总是抱怨菜色没变化,于是公司开始研拟将宿舍餐厅外包,由于宿舍当时隶属于我管辖,于是我们发了问卷,询问住宿同仁的意见…

找了几家餐厅老板来考察谈合作,其中一个老板非常有兴趣,也邀我同时入股!我稍为算算,已经有现成的顾客(约100位公司外籍干部的三餐),应该不太可能会亏钱的,于是答应合作,自己也研究一下餐厅的经营方式!

我们的餐厅属于山东式餐厅,标榜面食都由手工制作,然后加上ㄧ些热炒,从中国聘了一位主厨跟一个助手,再招募几位越南服务生,采购了厨具…风风光光的开幕,虽然我不是主要的负责人,不过由于对餐厅经营很有兴趣(我想做吃的…应该不会饿死…),所以对于食材采购、员工管理、厨师管理、现金流等…我也都参与其中,除了没有自己下去煮之外,应该一家小餐厅的运作都参与了!

投资了这家餐厅约1年半,投资报酬率约450%(丢了20万台币,拿了90万回来,还不包括自己吃的),算是非常好的投资了! 后来因公司考虑换餐点,再找人来投标时被越南人标走了,于是清算后结束营业!

在越南开餐厅,我觉得厨师是非常重要的,当时我们只有一位大厨,一切只能靠他的时候,他就会开始耍大牌,经常弄加薪或离职等等文章,搞得鸡犬不宁,以至于到后来还得给大厨入股! 让厨师入股是没甚么,如果大家有共识一起做大的话,可是这位大厨一入股,就开始伸手进入采购,也鼓吹服务生一起罢工等等。

所以,如果在越南开餐厅,请外国厨师时,最好录用后来越南前先签约。另外,食材采购方面,由于越南买东西都有回扣,尤其是到传统市场大量采购的话,也因为回扣,就会发生偷斤减两、不新鲜食材的事情发生,以至于到后来我们换了3任采购人员之后,直接到超市采购,以月结方式来处理!

在当时我对餐厅产生兴趣之后,我看到越南人喜欢火锅,于是跟合伙人商量引进在台湾流行很久的”菇”火锅,一方面我自己也喜欢吃,加上当时市面上没人做标榜健康轻食风的餐饮,我想时机应该很好…

结果,我的那位合伙人虽然认同,却想从中国进口便宜廉价的菇类,跟我的想法不合,于是没持续谈下去…

结果2007年,一位越南人引进类似中国百菇园火锅,在越南一炮而红,短短2年间开了10家以上分店,而且都在最精华的地方…

这真的也给我一个教训,真的只有空想、没有掌握时机去行动是不行的!开火锅店的好处是不需要大厨,只要食材新鲜,口味可以就行了!目前也有人引进一人一锅的日式小火锅,不过成效还要观察!

开餐厅的毛利率约30%~50%,越南由于喜欢聚众一起吃饭,吃的时间都满久的,桌子回转率不高,但酒水钱都满好赚得!!!

越南目前人工还算便宜,但租金不算便宜…基本上我觉得在越南经营餐厅还是有潜力在,我们到一般中等餐厅随便吃吃,一个人也要80~100人民币,加上逐渐的小家庭外食模式也慢慢成形,上班族越来越多,都有利于餐厅的经营!

越南人对于新口味的接受度也高,这边几乎各个国家的餐饮都有,而且生意都不差!不过,外国人要在越南独资开餐厅的执照不太容易,最好是在外国登记公司后再拿申请外资公司,不然就直接与信得过的越南人合作申请联营公司!

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