越南人在飲食嗜好的特點

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越南民族的飲食表示越南的文化特徵。熱鬧的氣候使越南有很多豐富的產物。越南人常吃的主要糧食是:米、糯米、各種青菜,豆、水果與越南各地區的山珍海味特產,越南食品名單從簡單點心如:各種米粉、粉絲、麵湯、糯米飯、糖水至在家庭飯中有各種:紅燒、湯、炒、盤涼之菜等;還有許多野餐與高級飯店的各食品名單。越南飲食是個有文化性之藝術,很相近綜合天然,使人覺得很有興趣。

越南人在飲食嗜好上有如下特點:

注重講究菜多肉少,習慣菜肴炒齊後一起上果。

越南人口味一般口味喜清淡,愛酸、辣、甜味。越南菜偏酸辣,吃起來特別令人開胃。越南特色檬、蔗蝦、越南春捲是特色菜,越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來烤,上碟後連同配菜用烘乾的米湯皮蘸水包起,再包上生菜蘸著酸辣醬吃,既香口又不膩,再加上自己動手包,別有一番風味。春捲外脆內香,包上生菜更覺得清香可口。

越南人主食以米飯為主,愛吃粳米,也吃包子、糖包、豆沙包、餛飩等食品。

越南人副食愛吃魚、蝦、蟹、鮑魚、海參、魚翅、廣肚、雞、瘦豬肉、狗肉等;蔬菜喜歡番茄、黃瓜、油菜等;調味喜用魚露、咖喱粉、豆醬、蒜、芭樂葉、辣椒粉、鹽等。

越南菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚露配料,魚露用純天然的方式用長時間來醃制,集中魚的精華,有很高的營養價值。魚露雖然是其貌不揚,不過在醮上食物後送入口時,卻有種說不出的鮮美,所有濃、膩、化不開的菜,若放少許魚露便有清新的風味。據說還是越南婦女身材窈窕的秘方,魚露相當滋陰,婦女長期服用可永葆青春體態。

對炸、清蒸、燒、鹵等烹調方法製作的菜肴偏愛。越南烹調時多用調香品,且調香方法自成一家。越南菜非常注重色、香、味,魚露、蔥油、炸幹蔥和花生碎粒是烹調時用於調香的四大金剛。魚露的鮮香、蔥油的濃香、炸乾蔥的焦香和花生碎粒的清香著實為越南菜增色不少。而香料的使用更是越南菜的重中之重,與印度香料最大的區別在於,越南的香料都是用新鮮的植物來做的。

香茅,是越南菜裡最常用到的一種調味的佐料,帶有一股濃郁的花香;檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少;洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調。做法上通常把肉類用香料醃制後再烹調,這樣使得香味“逼”入肉質,咀嚼之間口舌生香。據介紹,雖然本地也有類似的香料,但是風味卻是不同,所以一般越南菜所用的香料都會從越南直接運過來。在吃越南菜的過程中,還有一個關鍵的地方,那就是魚露的使用。魚露用純天然的方式經過長時間來醃制,集中魚的精華,有很高的營養價值。雖其貌不揚,不過在醮上食物後送入口時,卻有種說不出的鮮美,所有濃膩化不開的菜,若放少許魚露便有清新的風味。據說魚露還是越南婦女身材窈窕的秘方,婦女長期服用可葆青春體態

比較受到越南相親越南新娘的台灣單身性喜歡的越南菜有脆皮炸雞、軟炸蝦球、紅燒魚翅、蠔油鮑脯、氽蝦丸湯、脆皮乳豬、咕嚕肉、開煲狗肉、揚州鍋巴、咖喱雞等風味菜肴。

越南風味小吃最豐富,尤以河內的螺獅粉、雞粉、牛肉粉、蝦餅、肉粽最為價廉物美。其它還有:越式灌腸、炸春捲、綠豆糕、酸湯、烤鰍魚。在胡志明市的大街小巷,常可看到攤販推著小車,沿街兜售烤魷魚,這也是胡志明市面上小吃的一大特色。魷魚放到炭火上烤得焦黃後,再用鐵制的壓延機拉壓成又長又大的薄塊,然後塗上黃皮醬、辣椒醬等佐料卷起來吃。青菜生吃也可以稱得上越南食文化的一大特色。青菜主要有洗淨的空心菜、生菜、綠豆芽,此外還有各種香菜,如蕪荽、薄荷等。生吃的青菜要蘸佐料,主要是魚露、酸醋和鮮檸檬汁。越南地處熱帶,氣候炎熱,表菜處吃有處津津有味降火的作用,且有助於消化和營養吸收。

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